简介： 惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年) ，大堂其时的丰堂饭庄地址还在前门大栅栏 ，从事的大堂事务也仅限于红白喜事 ，在接受之后暂时雇佣一些店员，丰堂饭庄并不是大堂后来这等姿态。但是丰堂饭庄在
。 惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年) ，大堂其时的丰堂饭庄地址还在前门大栅栏 ，从事的大堂事务也仅限于红白喜事 ，在接受之后暂时雇佣一些店员 ，丰堂饭庄并不是大堂后来这等姿态 。但是丰堂饭庄在光绪二十八年
，也便是大堂1902年 ，山东人张祖荫（也有传为张克宣）花钱盘下了惠丰堂，丰堂饭庄这个山东人长于运营 ，大堂饭庄以山东风味菜闻名 。
话说张祖荫和李莲英的干儿子私交甚笃，因而李莲英也使用自己的影响力帮了惠丰堂一把，也以此慈禧太后就有时机品尝了惠丰堂的菜肴 ，之后大为欣赏 ，赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志
。这圆笼扁担也就成惠丰堂的招牌和收支紫禁城的金腰牌 ，每逢慈禧想吃山东风味菜
，惠丰堂就会做好之后用这个圆笼扁担送进宫 。 惠丰堂在口味上重视坚持质料自身的滋味 ，以清、淡 、鲜 、嫩为主 ，考究奶汤 、清汤的调剂；在制造上以“扒”
、“烩”、“爆”杰出
，代表菜肴有“九转大肠” 、“烩豇丝加烂蒜”、“豆豉鱼” 、“糟熘鱼片” 、“烩乌鱼蛋” 、“油焖大虾”、“全家福” 、“杏仁豆腐”等 ，深受来宾的欢迎 。 烩菜是惠丰堂的看家菜 ，像烩鸭丁鲜蘑
、烩生鸡丝 、糟烩鸭肝等都是名声在外，有汁浓色鲜 、味厚不腻的美誉 。不过 ，提到看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖 。烧烩说白了便是先烧后烩 ，有汤有菜，拿老话说便是“下饭菜” 。这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味，然后去骨限制用改刀切成3厘米见方，再将油烧热 ，放入猪蹄炸成酱黄色捞出
。这时 ，高汤就得备好了 。这高汤高就高在不必什么鸡精 、味精 ，纯粹是用整鸡 、整牛肉等炖上三四个小时 ，一向炖到这些肉都没“魂（描述至烂）"了，那汤才叫做好 。炒锅下入炸好的猪蹄
，佐以盐、味精 、酱油、料酒
、水
、淀粉 ，倒入兑好的芡汁烧开 ，这道菜色彩呈枣红色 ，口味考究个咸鲜醇香
。而“扒三丝鱼翅” ，成菜后形如扇面 ，口味清鲜
，色泽金黄，软嫩可口 。“九转大肠”更是令人叫绝 。每块大肠都是铜钱巨细 ，卷成卷 ，色泽枣红 ，咸甜酸辣 、烂而不腻 。听说当年慈禧太后拍案叫绝 ，亲题“惠丰堂”匾额 。 
清末民初 ，京城叫得响的馆子许多，京城门客们也就分门别类冠以“八大楼” 、“八大居”、“八大堂”的称谓。这“八大堂”说的便是惠丰堂 、聚贤堂 、福寿堂 、天福堂
、会贤堂、福庆堂、同和堂 、庆和堂
。民国后
，惠丰堂名声仍旧，北洋军阀皖系领袖段祺瑞 ，北洋军阀张勋
、吴佩孚
，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳 、尚小云 、荀惠生，闻名武生杨小楼先生等常来集会。历经清末焰火和民国风云，运营山东菜肴的“堂”字号先后关闭 ，唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来 ，成为旧日八大堂中仅存的一枚硕果。 
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