简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的闻名特征菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特征其味鲜美反常 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称誉。 “蚝油牛肉”是牛肉广州的闻名特征菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，广州其味鲜美反常
，特征颇受中外顾客的菜肴称誉。
蚝油即蛎黄油
，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品
，味极鲜美
，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。特征在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩余的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油
。蚝油为高档养分调味料 ，牛肉适用于拌面
、蘸面包 ，也可作炒菜之用。与之调配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，味甘
，具有补脾胃，益气血 ，强筋骨的成效。牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食物 。 艺术大师刘海粟老先生
，生前曾在上海虹桥京扬饭馆用餐 。该饭馆厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其间，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜
，非常欣赏 。 
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