简介 ： 在我国的鸿宾化饮食文明中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的全羊烹饪技能和深沉的文明底蕴
，质料丰厚 ，席变菜式迭出 ，鸿宾化烹饪技法多样
，全羊口味极佳 ，席变菜肴赋有改变。鸿宾化鸿宾。全羊 在我国的席变饮食文明中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的鸿宾化烹饪技能和深沉的文明底蕴 ，质料丰厚
，全羊菜式迭出
，席变烹饪技法多样，鸿宾化口味极佳 ，全羊菜肴赋有改变 。席变鸿宾楼的全羊席已有百年前史 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研讨和开展 ，完善成为具有极高饮食文明的全羊席。到光绪年间 ，鸿宾楼在全羊菜方面的威望位置已被美食家所公认 ，其烹饪技艺也超越宫殿御膳房 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段美谈 。慈禧太后六十大寿时
，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。慈禧太后属羊
，平常忌用“羊”字 ，因而 ，全羊席108道菜的主要质料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，取而代之的是一个个涵义深入、形象生动的别号。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做质料制造的 ，咱们知道羊眼皮白日张开
，晚上闭合 ，这道菜以“明开夜合”命名
，用词生动逼真：再如“红叶含霜”
，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其色彩微红再撒上少量白盐花，以“红叶含霜”命名，可见其想象力之丰厚
。全羊大菜文明档次之高深受慈禧太后的喜欢 ，因而成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。 现在 ，鸿宾楼的全羊席在坚持传统的基础上又依据现代人们日子
、饮食习惯的改变 ，在用料、制造方法等方面不断创新 ，使全羊菜发生了许多改变 ，现在的全羊席更富养分 、愈加可口
、更趋完美。并于2008年，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文明遗产的称谓 。 
此外，全羊席在清朝时，清宫内举行隆重庆典活动 ，经常用全羊菜来款待贵宾
，其工艺考究，口味极佳，文武百官甚是喜欢 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。羊所代表的吉利之意投合了群臣的心思 。 
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